[00009369]一種干型生姜發酵酒的釀造方法
技術詳細介紹
本發明涉及釀酒技術領域，特別公開了一種干型生姜發酵酒的釀造方法。該干型生姜發酵酒的釀造方法，包括如下步驟：原料清洗、破碎打漿、壓榨取汁、酶解、調整、裝罐、接種酵母、加酵母營養鹽、控溫發酵、主發酵終點的控制、倒酒與后發酵、第二次倒酒、陳釀、澄清、過濾及灌裝。本發明以萊蕪黃姜為主要原料，經打漿、壓榨、酶解后獲得純凈姜汁，采用活性干酵母發酵，蛋清粉、皂土混合澄清劑澄清過濾后，制得了酒精濃度在11％～13％之間、香氣清新的干型生姜發酵酒，既富含了黃姜中的保健因子，又符合現代人喜歡低度發酵酒的消費要求，還解決了生姜中大分子物質如蛋白質、淀粉等含量較高易造成成品酒澄清困難、后混濁等問題。
