甘蔗煮糖過程結晶狀態預測方法,包括如下步驟:以糖膏錘度、糖膏溫度、真空度、入料流量、蒸汽溫度和蒸汽壓力六個因素作為條件屬性,結晶狀態級別作為決策屬性,構建原始決策表,并對原始決策表進行離散化處理;基于粗糙集理論提取結晶狀態的預測規則并存儲到專家系統知識庫;專家系統的推理機根據條件屬性的實時值,運用知識庫的現有規則進行規則匹配,輸出結晶狀態預測結果;基于支持向量機構建結晶狀態預測在線學習模型,并將結晶狀態的預測結果添加到專家系統知識庫中,實現專家系統知識庫的在線更新。本發明還構建了一種實現上述方法的系統,該系統能夠準確預測甘蔗煮糖過程的結晶狀態,有效提高甘蔗煮糖過程的自動化水平。