[00080381]一種捻果果醋及其制備方法
技術詳細介紹
一種捻果果醋，由以下重量份的原料制成：捻果120～150份、馬鈴薯50～80份、白糖5～8份、百合干20～30份、山楂20～30份、柚子籽仁10～15份、菊花10～15份、冬瓜皮10～15份、五倍子8～12份、仙鶴草8～12份以及水300～500份。制備方法如下：先制備待發酵料，再經過酒精發酵和醋酸發酵，得到初級果醋；加入支鏈淀粉得到初級果醋懸濁液；微濾澄清得到澄清果醋，超濾濃縮得到超濾膜截留液和超濾膜透過液，真空濃縮得到真空濃縮汁，將真空濃縮汁與超濾膜截留液混合后，殺菌灌裝即得。本發明所得捻果果醋清亮透明，果香明顯，酸甜適口，風味獨特，含多種維生素，營養價值高，是一種高附加值的加工方法。
