[00080210]一種黃秋葵泡菜及其制備方法
技術詳細介紹
本[發明專利]公開一種黃秋葵泡菜及其制備方法，該方法是將黃秋葵洗凈和修整，加入L?乳酸鈣保脆，然后將黃秋葵置于80℃～100℃的水漂燙2～4分鐘；取出黃秋葵對其進行切分，加入輔料和維生素C；加入植物乳桿菌和生香酵母后，將黃秋葵裝壇室溫直投式發酵，獲得黃秋葵泡菜。該黃秋葵泡菜按原料重量份計，包括黃秋葵100份、食鹽1～10份、白砂糖1～10份、氯化鈣0.1～1份、料酒1～10份、八角0.02～0.2份、茴香0.02～0.2份、辣椒0.1～1份、維生素C 0.01～0.05份和純凈水80～150份。該方法由生香酵母和植物乳桿菌發酵而成，可以縮短發酵周期，降低亞硝酸鹽的含量，食用安全性更高，產品質量穩定。
