[00008917]甜低型高類黃酮蘋果酒及其制備方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種甜低型高類黃酮蘋果酒及其制備方法。低度高糖酒基的制備方法1體積份高糖酒基與5.5?6.5體積份低度酒基混合；高類黃酮蘋果的成熟果實為原料；破碎打漿、滅菌、加果膠酶、加釀酒酵母并發酵、滅菌、收集液相，即為高糖酒基；破碎打漿、滅菌、加果膠酶、加釀酒酵母并發酵、收集液相，即為低度酒基。蘋果酒制備方法①1體積份高度酒基與5.5?6.5體積份低度高糖酒基混合，25～45℃靜置，0～4℃靜置，收集液相，即為初酒；②初酒進行高低溫交替熟化，得到成品酒。本發明提供的甜低型高類黃酮蘋果酒，既含有類黃酮、酚酸及礦質元素等蘋果特有的功能保健成分，又具有較強的刺激性和白酒口感，具有龐大的市場前景。
