[00008915]甜高型高類黃酮蘋果酒及其制備方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種甜高型高類黃酮蘋果酒及其制備方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高類黃酮蘋果的成熟果實為原料。高度酒基制備方法發酵至酒精度不再升高、蒸餾收集85?95℃餾出物，直至酒精度為80％以上；低度酒基制備方法發酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制備方法發酵至酒精度為1％、滅菌、收集液相。甜高型高類黃酮蘋果酒制備方法①1體積份高糖酒基與6體積份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1體積份高度酒基與1體積份低度高糖酒基混合，然后高低溫交替熟化。本發明提供的甜高型高類黃酮蘋果酒，既含有類黃酮、酚酸及礦質元素等蘋果特有的功能保健成分，又具有較強的刺激性和白酒口感，具有龐大的市場前景。
