[00008911]一種山楂香蕉蜜酒的釀造方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種山楂香蕉蜜酒的釀造方法，是以山楂、香蕉為原料，添加蜂蜜、無菌水制成山楂香蕉蜂蜜溶液，接種果酒酵母培養液制備得到；本發明選用優質蘋果汁制備山楂香蕉蜜酒酵母培養液，酵母活力高，發酵周期短，減少了山楂果膠溶出，避免了香蕉漿褐變。并首次在原料中采用蜂蜜代替白砂糖與香蕉和山楂混合發酵，使培養酵母可利用蜂蜜中的泛酸和VB1，增加了酵母的發酵性能、提高了酒精發酵速度，縮短了發酵時間；首次確定了山楂、香蕉、蜂蜜和水混合發酵比例為1～2.5:10:6:10（m/m），使山楂酒有機酸含量高、酸感強烈的特點與香蕉酒有機酸含量低、揮發酸含量高、易褐變的劣勢互補。
