[00008909]一種柿子酒及其釀造方法
技術詳細介紹
發明涉及一種柿子酒及其釀造方法，是以柿子為原料，首次使用焦亞硫酸鉀脫澀；加入特定比例的山楂混合而得；本發明首次在柿子脫澀過程中使用焦亞硫酸鉀（0.05～0.1%），利用了其吸收氧氣和水分、釋放二氧化硫等特點，加快了柿子的脫澀過程，避免了在脫澀過程微生物的生長，所得果實具有良好的硬度，破碎的果實粘性低。并首次確定了柿子和山楂的質量比為10:2～3，避免了因山楂比例太高而導致的酸度過高和甲醇過高，因柿子比例過高導致的揮發酸含量過高的問題，解決了柿子酒揮發酸高、山楂酒甲醇含量高的難題。
