[00008906]一種含低發酵性糖啤酒麥汁的生產方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種含低發酵性糖啤酒麥汁的生產方法，是使用專用麥芽，將粉碎的專用麥芽100℃下料，經糊化、液化，降解其中的淀粉生成糊精，降解蛋白質與非淀粉多糖生成可溶性組分，主要提供麥汁中非發酵浸出物；普通麥芽與焦香麥芽主要提供麥汁中必要的可發酵性糖、α-氨基氮、蛋白質、非發酵浸出物、風味物質及其前體物質；定型麥汁中過飽和的氧可保障啤酒酵母的增殖，控制麥汁極限發酵度低于20％。本發明有效控制了麥汁中可發酵性糖的含量，在后續的發酵過程中只生成適量的酒精且無多余的可發酵性糖殘留，成品酒風味與普通啤酒更接近，保障了啤酒生產的經濟性。
