[00008903]一種低發酵度渾濁小麥干啤酒及其釀造方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種低發酵度渾濁小麥干啤酒及其釀造方法，是以大麥芽、小麥芽為主要原料，添加一定比例的谷朊粉乳濁液，經糖化、發酵、后貯得到渾濁小麥啤酒；本發明首次將加熱堿解處理后的谷朊粉溶液應用于麥芽汁的制備，并在麥芽汁制備過程中添加蛋白酶以加強谷朊粉蛋白的溶解；添加處理后的谷朊粉乳濁液可降低麥汁中糖的相對質量分數，使獲得的干啤酒中的酒精含量低、發酵度低、殘糖含量低、蛋白質含量高，營養更加豐富，泡沫更加細膩、持久；顯著提高了成品酒的濁度，且濁度穩定而持久，酒精含量低，蛋白質含量高，殘糖低于5g/L。
