[00008902]一種提高小麥啤酒中4-VG含量的方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種提高小麥啤酒中4-VG含量的方法，是以大麥芽、小麥芽和小麥芽麩皮為原料，經糖化過濾、添加啤酒花煮沸、沉淀分離酒花糟與熱凝固物、過濾充氧、控溫發酵等工序，獲得特征風味突出、質量穩定、4-VG含量豐富的小麥啤酒的方法。該方法顯著提高了小麥啤酒中的4-VG含量；小麥芽麩皮有效增加了麥汁中的阿魏酸含量，在上面啤酒酵母分泌的羥基肉桂酸脫羧酶的作用下脫羧生成4-VG。小麥芽麩皮降解后，其中的水溶性浸出物充分溶解在麥汁中，而不溶性部分主要為不溶性膳食纖維，可直接用作食品加工輔料，增加產品中不溶性膳食纖維的含量。
