[00079520]一種鮮切淮山的保鮮方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種鮮切淮山的保鮮方法，該方法包括預處理、涂膜兩個步驟，淮山裝盤后在無氧條件下經UV照射，再使用殼聚糖涂抹而達到保鮮的效果。UV結合殼聚糖處理鮮切淮山充分利用了紫外線殺菌、殼聚糖防褐變，而且殼聚糖、檸檬酸、L?半胱氨酸具有協同作用，同時使用可以起到更好的保鮮效果；淮山極易氧化，UV在無氧條件下處理避免了淮山的氧化；低溫貯藏可以降低淮山的呼吸作用，延長保鮮期；密封貯藏時加入的保護氣中一定濃度的二氧化碳可以抑制有氧呼吸，而一定濃度的氧氣可以抵制無氧呼吸，以達到良好的保鮮效果。
