[00077722]一種抗氧化黑蒜濃縮汁及含有該黑蒜濃縮汁的黑蒜月餅的制備方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種抗氧化黑蒜濃縮汁及含有該黑蒜濃縮汁的黑蒜月餅的制備方法，其技術方案要點是：包括如下步驟：(1)、先預熱烤爐；(2)、取低筋粉過篩，用刮板在中心旋轉開渦；(3)、將月餅糖漿、40.2Brix的黑蒜濃縮汁、枧水和花生油，充分攪拌均勻，使其從澄清變為乳濁液；(4)、把糖漿混合液加入到面粉的渦中，再用刮板把面粉蓋上混合液，混勻并不斷疊壓，最后用保鮮膜蓋上；(6)、確定餅皮和餡料的重量，包餡、入模；(7)、把餅模朝上在臺上敲擊使餅與模松脫，把手放在餅模下，朝下敲出成形的月餅，擺好，放入已預熱烤爐烤10分鐘，使其熟化，定形；(8)、拿出使稍涼后涂上蛋液再放入烤20分鐘，烤至表面變色出爐。
