[00076798]一種復配肉制品無磷保水劑及其制備方法和應用
技術詳細介紹
本發明公開一種復配肉制品無磷保水劑，按質量百分比由以下組分組成：膠原蛋白0.1~2.5%，變性淀粉0.2~0.6%，檸檬酸鈉0.05~0.5%，復配鈣鹽0.5~2.3%，助劑（NaCl、TG、CaCO3、異抗壞血酸鈉、食品級甘油、海藻酸鈉）0.02~5.6%和余量去離子水。本發明還公開該復配肉制品無磷保水劑及其制備方法。該保水劑所有原料全部符合國家食品安全衛生標準要求，配方科學、工藝簡單、添加方便、成本低，產出高，實現了為多種肉制品、多種加工工藝的肉制品提供保水作用的目的，提高了肉制品加工附加值，降低了生產成本，保障了食品安全，經濟效益顯著。
