[00076273]苦苦菜泡菜的發酵制備方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種苦苦菜泡菜的發酵制備方法，包括如下步驟：（1）前處理：選取新鮮的苦苦菜，去除其須根、老皮、黃葉等，清水浸泡10～20分鐘后清洗瀝干，熱水中燙漂后放入涼水中快速冷卻，撈出瀝干；（2）加料密封：將冷卻后瀝干的苦苦菜放入容器中，加入燒開后晾涼的花椒水、鹽、辣椒、生姜和茴香，攪拌均勻，密封容器；（3）發酵：常溫20～25℃自然發酵。本發明的苦苦菜泡菜的發酵制備方法，屬于自然發酵，通過科學的輔料配比，使苦苦菜泡菜具有良好的風味，控制了自然發酵過程中不良的霉變現象，易于保存，產品中富含益生菌和人體健康所需要的多種氨基酸及微量元素。本產品可進行適度的擴大生產，還可以開發成大眾休閑食品，有較大的市場前景。
