[00075517]一種干紅荔枝酒及其生產方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種干紅荔枝酒及其生產方法，本發明的干紅荔枝酒包括以下步驟：將荔枝原料預處理、破碎、成分調節、帶殼低溫發酵、浸提果殼紅色素、轉罐、下膠、過濾、膜濾，最后得到干紅荔枝酒。本發明的干紅荔枝酒的生產方法中，浸提果殼紅色素是采用超聲波協同荔枝烈酒浸提果殼紅色素的方法，浸提得到的紅色素中富含原花青素、單寧等多酚類物質，酒體醇厚感強，結合低溫發酵及后續的轉罐、下膠、過濾和膜濾，所制作得到的干紅荔枝酒色澤誘人、澄清明、口感醇厚、結構感強，香氣和諧，營養豐富；本發明的干紅荔枝酒制備工藝簡單，成本低。
