[00075494]一種重組肉干的制備方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種重組肉干的制備方法。其特點是，包括如下步驟：(1)預處理：將肥肉與瘦肉比例在3:7～2:8之間、尺寸在0～1cm的碎肉洗凈、瀝干，剔除表面可見的脂肪、污穢物后作為原料肉；(2)斬拌：按原料肉的重量比計，將原料肉與1％～2％的鹽、2％～3％的香辛料進行混合并斬拌成肉糜；(3)腌制：將所得肉糜加入占肉糜0.5％～1％重量的水，在2～4℃下腌制至少12小時入味；(4)滾揉；(5)超高壓處理；(6)超低溫冷凍成型；(7)烘烤；(8)冷卻；(9)真空包裝后滅菌。本發明工藝以碎肉為原料可以極大的降低企業的生產成本，提高了對肉制品加工所產副產品的利用率。
