[00075327]一種富含γ-氨基丁酸的凍干豆類芽菜及其生產工藝
技術詳細介紹
本發明涉及一種富含γ-氨基丁酸的凍干豆類芽菜及其生產工藝，屬于食品深加工技術領域。
凍干豆類芽菜特征是以豆類籽粒經低氧脅迫發芽得到的豆類芽菜為原料，經挑揀整理、熱水燙漂、冷卻瀝水、冷凍干燥和防潮包裝，制得。本發明生產工藝簡單，工業化程度高，制得的凍干豆類芽菜色澤純正、營養豐富、質地脆嫩，特別是豆類芽菜經低氧脅迫后富集的γ-氨基丁酸具有改善腦部機能、鎮靜神經、改善睡眠、抗氧化、延緩衰老和提高機體免疫力等功能，凍干豆類芽菜是一種理想的保健食品。產品中γ-氨基丁酸含量達300~450mg/100gDW。
