[00075100]一種富含蘆丁的苦蕎啤酒的生產方法
聯系人： 江南大學
所在地： 江蘇無錫市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種富含蘆丁的苦蕎啤酒的生產方法，屬于發酵食品領域。本發明通過添加40％的苦蕎作為輔料，將苦蕎與大麥芽分開投料，苦蕎于90℃在糊化鍋投料，快速將蘆丁降解酶滅活，避免蘆丁被分解。本發明方法利用普通糖化設備、啤酒生產設備和工藝，只調整糖化工藝，操作簡單易行；本發明方法生產得到的10°P苦蕎啤酒呈棕黃色，與普通的10°P啤酒相比，口味稍苦，但能夠被接受；10°P苦蕎啤酒的蘆丁含量為220mg/L，確保富含蘆丁的苦蕎啤酒的食療保健功效。
