聯系人: 江南大學
所在地: 江蘇無錫市
摘要:一種充氣型發泡清酒的釀制方法,包括下列步驟:原料處理:將糯米精白并粉碎、過目;液化:將糯米粉和水按一定比例混合后液化;糖化:過濾液化液,向濾液中添加糖化酶糖化;發酵:將糖化液輸入發酵罐中,加清酒酵母發酵;過濾:達到一定酒精度后,停止發酵,板框過濾,并將清酒置低溫下保存;充氣:在低溫下向清酒液中充CO2氣體;低溫灌裝:將充有CO2氣體的清酒冷凍灌裝到旋口玻璃瓶中,旋緊瓶蓋;噴淋殺菌:對裝瓶的清酒進行噴淋殺菌;保藏:將成品清酒置常溫下保藏。本發明得到的發泡清酒具有酵母清香、低熱量、淡爽的特點,喝起來如香檳一樣,絲絲潤滑、清爽淡雅。