[00075094]一種黃酒前酵過程中酒醪中糖度和酒精度實時控制的方法
聯系人： 江南大學
所在地： 江蘇無錫市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公布了一種黃酒前酵過程中酒醪中糖度和酒精度實時控制的方法，該方法描述了黃酒發酵過程的涵蓋9個狀態變量：淀粉濃度(S)，麥芽三糖濃度(R)，麥芽二糖濃度(M)，葡萄糖濃度(G)，淀粉與麥曲結合的中間產物濃度(C5)，麥曲濃度(E)，酵母細胞濃度(C)，溶氧濃度(O)和酒精濃度(A)。通過建立各個參數的數學模型，并將這些數學模型用于黃酒前酵過程中的溫度控制系統，控制黃酒前酵過程中的溫度曲線，從而準確的預測出發酵過程中酒精度和糖度的變化數值，并對黃酒前酵過程中酒醪中的糖度和酒精度進行穩定控制。本發明控制方法可以保證黃酒生產的品質。
