[00075092]一種同時降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前體的方法
聯系人： 江南大學
所在地： 江蘇無錫市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種同時降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前體的方法，屬于發酵食品生產技術領域。本發明將解淀粉芽孢桿菌JP21和解淀粉芽孢桿菌JY06在酒醅入窖發酵前加入，使菌濃度達到1～9×107CFU/g，解淀粉芽孢桿菌JP21同時降低了酒醅發酵過程中EC和前體尿素含量，且不對酒體風味產生破壞。本發明提供的方法具有良好的工業應用價值。
