[00075091]一種利用高壓均質技術加速黃酒陳化的方法
聯系人： 江南大學
所在地： 江蘇無錫市
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技術詳細介紹
摘要：本發明涉及一種利用高壓均質技術加速黃酒陳化的方法。通過對新釀制黃酒在常溫條件下進行高壓均質處理，均質的壓力分別為200～400MPa，優選壓力為300MPa。均質時間均為20min，然后對均質處理后的黃酒的感官及重要風味物質成分含量進行綜合評定，其評定結果較陶壇三年陳釀酒相比相一致，達到了加速黃酒陳化的效果。本發明的有益效果：通過高壓均質處理后的黃酒，在感官評定結果及重要風味物質成分含量上能夠達到陶壇三年陳釀酒的效果，達到了加速黃酒陳化的效果。這一方法的建立將縮短黃酒自然老熟的時間，避免了為達到名、優質黃酒而必須陳化三年方能罐裝飲用的限制因素，進而減少因傳統黃酒陳化對貯存容器的和庫房的使用量，同時此種方法具有連續化生產的優點。
