[00073968]一種富含異硫氰酸鹽的甘藍干制品生產方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種富含異硫氰酸鹽（ITCs）的甘藍干制品生產方法，屬于食品加工技術領域。本發明所述的富含ITCs的甘藍干制品生產方法，包括甘藍原料的挑揀、清洗、切分、氣蒸、凋萎、揉搓和干燥工藝。本發明生產工藝簡單，工業化程度高，產品附加值高，提升甘藍食品對人體的抗氧化、抑菌和抗癌等作用，是一種理想的保健型食品，產品中ITCs含量為1。20~2。70mg/100g？DW。
本發明涉及一種富含異硫氰酸鹽（ITCs）的甘藍干制品生產方法，屬于食品加工技術領域。本發明所述的富含ITCs的甘藍干制品生產方法，包括甘藍原料的挑揀、清洗、切分、氣蒸、凋萎、揉搓和干燥工藝。本發明生產工藝簡單，工業化程度高，產品附加值高，提升甘藍食品對人體的抗氧化、抑菌和抗癌等作用，是一種理想的保健型食品，產品中ITCs含量為1。20~2。70mg/100g？DW。
