[00071601]一種桂圓酒的制備方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種桂圓酒的制備方法，采用如下步驟：（1）將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質量0.1~0.2%的果膠酶共同打漿，制得果漿；（2）將桂圓外皮與核洗凈，以食用酒精浸泡24小時，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機粉碎，過80目篩，得原料粉；（3）按質量比1:5~10取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28℃進行發酵5~7天，酒精度控制在5~10%（V/V）；（4）取發酵液，過濾，取上清液，加入上清液質量10~30%的新鮮桂圓肉、上清液體積2~3倍的白酒，于密封瓷制容器中避光保存3個月以上，即可。本發明將桂圓全果經過分別處理后進行發酵制備，可充分利用桂圓中的有效成分，提高酒的品質。
