[00071557]一種桂圓酒
技術詳細介紹
本發明公開了一種桂圓酒。本發明的桂圓酒是由以下步驟制備：（1）將新鮮桂圓肉打成果汁，調節糖度為12°，加入葛根粉溶液，靜置10天，過濾，得濾液；（2）將濾液加熱至28℃保溫在該溫度，加入酒石酸酸調節濾液pH值為4.5~4.7，然后加入果酒活性干酵母進行發酵30天；當發酵醪液的糖度降到8°以下時，按10g/100ml向酒液中補加糖；（3）發酵結束，添加20~30ppm的H2SO3溶液后置于儲罐中，采用50kHz的超聲處理30~40min，再儲存2個月以上，得酒液；（4）根據不同的口味進行調糖、調酸、勾兌后，采用硅藻土或殼聚糖進行沉淀，再經超濾、滅菌即可制得。本發明的桂圓酒酒香濃郁、桂圓香氣明顯，酒體澄清度高、酒色透亮。
