本發明公開了一種基于真空相變原理的速熱式電熱水器。包括蒸發冷凝模塊、溫度傳感器、流量傳感器、智能調控板等,其中蒸發冷凝模塊內部包含電加熱棒、冷水管道、蒸發工質、多孔介質等。該電熱水器由多個蒸發冷凝模塊組成,冷水管道以串聯形式依次通過每個模塊內部,將冷水進行梯級加熱。每個模塊安裝有電加熱棒,并以并聯的形式連接到智能調控板上。通電后電加熱棒將模塊內蒸發工質加熱蒸發,高溫蒸汽遇到冷水管道在管外凝結換熱,多孔介質增加汽化核心,并使得蒸汽蒸發均勻,智能調控板根據水管進、出口溫度以及流量,控制蒸發冷凝模塊開啟個數以及電加熱棒功率大小。本熱水器的優點在于換熱系數高、加熱速率快、水電隔離、安全緊湊等。