[00070896]一種綿柔型青稞酒及其制備方法
技術詳細介紹
摘要：本發明提供了一種綿柔型青稞酒的制備方法
綿柔型青稞酒工藝步驟如下（1）以青稞和高粱為原料，將二者混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用熱水浸泡，過濾得到浸泡料；（2）將浸泡料加入甑中蒸煮至原料無生心，將所得蒸煮料攤晾至18～28℃，然后加入清蒸稻殼、青稞大曲和根霉小曲并拌勻；（3）將步驟（2）所得物料加入發酵池中，密封發酵，發酵溫度為18～25℃，發酵時間為20～30天；（4）向步驟（3）發酵完成所得酒醅中加入酒醅重量8％～15％的稻殼并拌勻，然后進行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得綿柔型青稞酒。該方法的工藝簡單、生產周期短，制備的青稞酒口感香醇柔和。
