[00070398]一種魚肉腌制?包膜?冰衣復合保鮮工藝
技術詳細介紹
本發明公開了一種魚肉腌制?包膜?冰衣復合保鮮工藝，步驟如下：一、腌制:將魚肉與腌制劉5：1至25：1重量比混合，調節PH至PH=3，瀝干水后置于冰箱中，溫度控制在負10℃到5℃進行腌制0.2?24小時，放入冷凍柜進行?20℃冷凍至僵硬；二、冰凍膠膜隔離工序:使用卡拉膠與刺槐豆膠1—3:1配比制成的2?6%溫熱膠液對取出的冷凍物料表面進行全面噴灑或快速浸漬后取出，膠液遇鉀鈣離子凝膠，并冷凍成為薄層約1?2毫米厚可食用的韌性凝膠隔離層，放入冷凍柜進行?20℃冷凍；三、增韌冰衣包裹工序:配置0.5%?3%卡拉膠液100份，加入增韌材料，攪拌成粘稠的浸漬液,從冷凍柜取出物料，放入浸漬液中掛液取出繼續冷凍，重復2?3次即可包裹上足夠冰衣保存，冰衣韌性好，保鮮效果好。
