[00069632]一種乳酸菌發酵柚子汁飲料及其制備方法
技術詳細介紹
一種乳酸菌發酵柚子汁飲料及其制備方法，涉及飲料及其制備方法。乳酸菌發酵柚子汁飲料的原料組成為柚子汁28%～30%、乳酸菌6%、蔗糖6%、蜂蜜2%、檸檬酸0.06%、余量為凈化水。在脫脂奶粉中注入熱水，溶解后分裝在試管內并殺菌，制成培養基，將乳酸菌在培養基中傳代培養，當pH為4.0～4.2，乳酸酸度在0.8%～1.0%時，置于冰箱保存備用；將柚子果肉預煮后，榨汁，過濾，得澄清果汁，再用鹽酸溶液處理，然后第一次用清水漂洗，再用NaOH溶液處理后，再第二次用清水漂洗后，用Na2CO3調柚子汁pH至6.5；在得到的柚子汁中加入蔗糖、蜂蜜和檸檬酸，高溫滅菌后，冷卻，接種發酵，得乳酸菌發酵柚子汁飲料。
