[00069437]一種紅外線協同超聲波和脈沖電場催陳水果型白酒的方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種紅外線協同超聲波和脈沖電場催陳水果型白酒的方法，該方法是先對水果全汁發酵后蒸餾得到的水果型白酒采用紅外線和超聲波協同處理5-15min，同時將白酒的溫度范圍控制在40℃-60℃，再采用孔徑為0.02-0.05μm的超濾膜進行超濾，得到超濾液，然后將超濾液采用電場強度為30-50kV/cm的脈沖電場處理后，將電場處理完的酒液迅速降溫到0-5℃，保持12-20h，然后回溫至常溫得到口感綿柔的水果型白酒。經過本發明方法進行處理的水果型白酒，具有典型的水果香氣，口感綿柔、醇厚，其中乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香氣物質的含量相對處理前提高了50%-70%，會導致上頭的雜醇油成分減少了40-60%，各成分接近自然陳釀5年的指標。本發明省時省工，成本低。
