[00069415]一種抗氧化果汁的加工方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步驟：（1）將水果在盛有貝殼粉水溶液的超聲機中超聲清洗，然后壓榨取汁，得果汁溶液；（2）對果汁溶液進行超聲波及微波協同處理，對溶液中的細胞進行第1次破碎；再將果汁溶液迅速降溫冷凍，然后恢復到室溫，對溶液中的細胞進行第2次破碎；（3）將細胞破碎后的溶液升溫處理，即得抗氧化果汁。本發明利用多種破碎細胞技術，從細胞層面使能夠引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或殺滅，同時可以使果汁中的維生素、多糖和氨基酸等營養成分得到最大保持。此法得到的果汁，口感清爽，果香濃郁，風味佳，抗氧化效果好，保質期長。本發明工藝簡單，成本低。
