[00069408]一種桂圓糯米酒
技術詳細介紹
本發明公開了一種桂圓糯米酒，是由糯米、西米、桂圓肉為原料，經過蒸煮、果漿制備、糖化發酵、接入黃酒、壓制澄清過濾等步驟制備。本發明的桂圓糯米酒在配方中采用西米來代替一部分糯米，獲得較低糖度的糖液，同時賦予西米具有而糯米自身沒有的營養價值；加入桂圓賦予糯米酒新的口感，且還可以增加保健效果；分兩次加入黃酒抑制發酵過程的葡萄糖分解，進一步減少含糖量；該糯米酒含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類物質，酒色橙紅且清亮透明，具有良好的口感、適宜的甜度，清淡芬芳的果香代替了傳統糯米的甜膩。
