一種欠驅動果蔬采摘末端執行器裝置及采摘方法,該裝置由手掌、基座、手指、支撐桿、底板、第一步進電機、聯軸器、絲桿螺母、升降平臺、驅動桿、側安裝板、第二步進電機、同步帶裝置及刀具組成;手掌上固定2?4個手指基座,基座上鉸接有手指;手掌下方和支撐桿固定,支撐桿另一端和底板固定連接,底板上固定有第一步進電機,電機通過聯軸器和絲桿螺母連接,螺母和升降平臺固定連接,升降平臺和驅動桿一端鉸接,另一端和手指鉸接;手掌側面和側安裝板一端垂直連接,另一端和底板側面垂直連接,側安裝板上固定有同步帶裝置,其主動輪和第二步進電機連接,從動輪和刀具鉸接;本發明還公開了采摘方法;本發明具有結構簡單,控制方便,可多位姿抓取果實,快速切割果梗的特點。