[00068174]二元冰冷凍液及使用該冷凍液冷凍加工脆肉鯇魚片的方法
技術詳細介紹
本發明公開了二元冰冷凍液及使用該冷凍液冷凍加工脆肉鯇魚片的方法，所述的一種二元冰冷凍液，其特征在于包括包括以下含量的組分：食用酒精7.89g/100mL～23.67g/100mL，蔗糖4g/100mL～6g/100mL；食鹽0.5g/100mL～2g/100mL；蒸餾水余量。所述的方法：A、將新鮮脆肉鯇魚置于冷水中浸漬后進行宰殺、清洗、切片和減菌化處理；B、處理后的脆肉鯇魚片置于已冷卻到-26℃的二元冰冷凍液中，快速冷凍至中心溫度為-5℃；C、分裝后置于-18℃冷庫中貯藏。本發明的目的是為了克服現有技術中的不足之處，提供一種組分簡單，冷凍效果好的二元冰冷凍液。本發明的另一個目的是提供一種采用所述二元冰冷凍液冷凍脆肉鯇魚片的方法。
