[00066503]一種發酵型桑椹碎末果茶的生產方法
技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種發酵型桑椹碎末果茶的生產方法，其特征是：選用新鮮果實桑椹為原料，經破碎機破碎后輸送至發酵罐內；接種0.02%的果酒專用活性干酵母，在20～28℃保溫發酵7～10天，脫水，加入脫水后固形物重量0.4%的中性蛋白酶和0.4%的β-葡聚糖酶，混勻，48～52℃保溫8～10小時，在45～60℃的溫度下烘干12～20hr，碾壓，用2mm方孔篩進行篩分，篩下物再用1mm方孔篩進行篩分，篩下物即為制得的發酵型桑椹碎末果茶。該桑椹碎末果茶為黑褐色粉末，疏松干爽，沖泡飲用，營養豐富，含糖量低，香濃味長，品質優良，生產工藝簡單，容易操作，技術易于推廣，實用性強。
