[00066047]一種玫瑰茄葡萄復合果酒及其制備方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種玫瑰茄葡萄復合果酒及其制備方法。步驟為，往葡萄汁中加入終濃度為0.03g/100ml葡萄汁的果膠酶水解；添加白砂糖，調整葡萄汁糖度至16～18％；給調整糖度后的葡萄汁滅菌；加入活化好的活性干酵母進行發酵并濾去皮渣得到預發酵的葡萄汁；再加入玫瑰茄提取液，搖勻后，繼續發酵得到酒液；添加明膠和單寧，靜置至澄清；取上清液裝罐，在95℃下殺菌5min，并趁熱密封即可。制備得到的玫瑰茄葡萄復合果酒具有酸甜爽口，有果酒味，酒味醇厚的口感；具有葡萄、玫瑰茄香氣濃郁及適宜的酒香；無分層、雜質，清亮透明；呈紫紅色或玫瑰紅色，色澤均勻，酒色鮮艷。
