[00063791]一種糙米酵素的制備方法
技術詳細介紹
本發明提供一種糙米酵素的制備方法，屬于食品生產技術領域。該方法包括以下步驟：首先糙米經過清洗、浸泡后于32℃的恒溫培養箱中培養至糙米發芽，將發芽糙米置于50～55℃烘箱中干燥，待發芽糙米含水量<15％后將其打磨成粉制成發芽糙米粉；然后按照一定的配方比例將發芽糙米粉、蜂蜜、白砂糖、食鹽、香草精、水混合制成培養液，將培養液置于121℃下滅菌20min，待冷卻至40℃以下時，接種乳酸菌，置于40～42℃的恒溫培養箱中培養6～10h獲得糙米酵素。本發明加工出的糙米酵素可以作為飲料直接飲用，具有良好的口感和口味，并保留了稻米中的高營養成分，提高了稻米的經濟價值。
