[00062979]一種番石榴果酒及其釀造工藝
技術詳細介紹
本發明涉及一種番石榴果酒及其釀造工藝，屬于果酒釀造技術領域
番石榴果酒中原料的各組分重量份為番石榴60-70份、檸檬1-10份、葡萄1-10份，其釀造工藝為將原料清洗干凈，番石榴和葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合，加入70？ppm？SO2；加蔗糖至含糖量達到160-180g/L，加入馴化后的果酒酵母200-300？ppm，控溫發酵至殘糖含量為40-45g/L時，加入80？ppm的SO2？終止發酵；發酵后在10-12℃溫度下冷藏陳釀10-12個月，即得成品；該番石榴果酒質量上佳，果香濃郁，香氣幽香，酸甜適宜，口感柔和，酒體豐滿，營養豐富。
