[00062768]白酒丟糟發酵制白酒的方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種白酒丟糟發酵制白酒的方法，其特點是利用低殘留淀粉丟糟資源，通過發酵菌劑強化麩曲的制備以及發酵菌劑的復配釀酒工藝發酵制備白酒。即將上述發酵菌劑復配培養物∶丟糟∶自來水＝1∶1.8～2.5∶0.8～1.2的重量比例，攪拌混合均勻，用保鮮膜半密封封口，置于溫度25～27℃恒溫培養箱中培養10～45d。然后，常壓蒸餾獲得白酒原酒，計算丟糟總淀粉利用率為46.4～62.4％，淀粉產酒精轉化率46.1～90.1％。
本發明公開了一種白酒丟糟發酵制白酒的方法，其特點是利用低殘留淀粉丟糟資源，通過發酵菌劑強化麩曲的制備以及發酵菌劑的復配釀酒工藝發酵制備白酒。即將上述發酵菌劑復配培養物∶丟糟∶自來水＝1∶1.8～2.5∶0.8～1.2的重量比例，攪拌混合均勻，用保鮮膜半密封封口，置于溫度25～27℃恒溫培養箱中培養10～45d。然后，常壓蒸餾獲得白酒原酒，計算丟糟總淀粉利用率為46.4～62.4％，淀粉產酒精轉化率46.1～90.1％。
