[00061513]蘿卜酸辣醬及其生產工藝

　　產品特點：本產品為復合式食用調味醬，濃稠狀醬類。它結合了豆醬豆豉的醬味豉香，又有酸蘿卜的鮮酸清爽，加之腌制姜蒜辣子的醇香厚味，整體口感醬香醇厚，酸辣可口，鮮味綿長。本產品與番茄醬和花生醬相比，更適合國人的口味要求，是真正中國風味的調味醬蘸料。

　　技術特點：本產品采用傳統的發酵腌制方法，技術操作和工藝流程都較為簡易，技術要點容易掌握，對用工的技能要求不高。所需設備也只是食品工業中的常用設備，如發酵罐、發酵池、破碎機、攪拌機、制漿機、恒溫殺菌設備、冷卻設備、灌裝設備。

　　產品定位：本產品為低鹽調味醬，較之豆醬和醬油有更廣的適用范圍。本產品既能像豆醬和醬油一樣用于烹飪調味，又由于低鹽的特點，更適合廣泛地使用作面食的小料（如湯面調味、拌面調味、餃子蘸食、煎餅蘸食等）、油炸類蒸煮類食品的蘸食料（如炸雞腿蘸食、炸薯條蘸食、粉蒸肉蘸食、扣肉蘸食等）、涼拌菜的拌食調味料和火鍋蘸食料。因此，本產品的市場定位是：一種主要用作食用蘸料、兼顧食用小料和拌料的專業調味醬。

　　效益分析：本酸辣調味醬產品按通常包裝300克計，其原材料成本約在1。5元—1。75元之間，這 是考慮到農產品價格波動情況的一個估算；水電人工按0。25元計；包裝如果采用無毒聚乙烯材料則按0。1元計，合計粗成本在1。85元—2。1元之間。本產品的定價根據其產品定位的特點，可以在黃豆醬或復合式蕃茄醬之中，從中檔偏高的價位取值。目前阿里巴巴網上“海天”黃豆醬中檔產品的出貨價位在3。8元—4。9元/230克。而復合式蕃茄醬如“李錦記”的黑椒汁在阿里巴巴網上的價位是9。9元/230克，價格更高?，F在按照“海天”中檔黃豆醬產品的平均價位來定價。那么，本產品的出貨價格是5。6元/300克。即便按低價位也為4。9元/300克，其毛利潤最低也在130%以上。而作為當前具有巨大市場前景的專利產品，其利潤空間較之其它非傳統產品應該更大更可觀。

　　技術現狀：已經過長時間家庭自生產。