[00060759]一種蓮藕膳食纖維的固態發酵制備方法及其產品
技術詳細介紹
本發明公開了一種蓮藕膳食纖維的固態發酵制備方法及其產品
蓮藕膳食纖維屬于食品生物技術領域，也屬于保健食品生產技術領域。其特征是以蓮藕渣為原料，經安琪米酒曲糖化后，添加麥麩作為疏松劑和補充硫酸鎂、VB1和硫酸亞鐵等作為生長因子，接種韓國靈芝（GanodermalucidumHG），進行固態發酵。發酵過程中靈芝將藕渣中部分不溶性膳食纖維轉化為可溶性膳食纖維，提高了蓮藕膳食纖維品質。固態發酵后的藕渣經加熱干燥、擠壓膨化和超微粉碎等活性化工序，制成蓮藕膳食纖維。本蓮藕膳食纖維方法工藝簡單，可操作性強，獲得的蓮藕膳食纖維品質好，其可溶性膳食纖維含量為10~12g/100g，不溶性膳食纖維含量為50~60g/100g。
