[00060754]鱸魚腌制、風干成熟工藝
技術詳細介紹
本發明涉及一種鱸魚腌制、風干成熟工藝新工藝，屬于水產品深加工技術領域。
鱸魚腌制包括：新鮮鱸魚洗凈表面的血漬瀝干水，表面均勻涂抹3。5-5。5%食鹽，在0-4℃，（83±8）%RH條件下腌制45-55h，然后在濕度65-88%RH、溫度15-31℃，梯度升溫風干成熟3-5天，使鱸魚風干成熟產品的水分含量在53%-60%范圍，鹽分含量在2。5%-3。3%范圍。鱸魚腌制、風干成熟工藝新通過調控風干成熟過程的溫濕度來抑制微生物生長引起的腐敗，加快肌肉中蛋白質脂肪水解氧化和風味形成速度，使產品保持傳統風魚產品的風味品質特色，并突破傳統季節性生產限制，實現鱸魚腌制風干魚產品的現代工藝規?；a。
