[00060750]曲酸抑制早酥梨汁褐變的方法
技術詳細介紹
本發明是用曲酸抑制“早酥”梨汁褐變的方法，屬于水果加工技術領域。
曲酸抑制“早酥”梨汁褐變利用曲酸具有強烈的抑制多酚氧化酶的特性，并且在果實打漿破碎前進行處理以達到顯著抑制“早酥”梨汁褐變的效果。該方法是將“早酥”梨果實切塊后，利用0。5%~0。75%%的曲酸浸泡30S，然后打漿制汁，制得的果汁褐變顯著受到抑制、且營養品質和風味損失較少。由于曲酸為天然物質，與傳統的褐變抑制添加劑相比，易溶于水、不為細菌所利用、抗菌力受pH值影響小、熱穩定好、完全無毒、無異味，在防止果汁褐變上具有很好的應用潛力。該曲酸抑制“早酥”梨汁褐變發明的使用步驟簡單，成本低，非常適合于在果汁加工領域應用，具有良好的應用價值和產業化前景。
