[00060742]一種脫水蒜片加工方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種脫水蒜片的加工方法，屬于大蒜精深加工關鍵技術領域。
脫水蒜通過選料、切蒂、分瓣、去皮、切成厚度為1~2mm的蒜片。采用CaCl2濃度w/v為0。4%~0。8%、NaCl濃度w/v為0。6~1。0%、L-半胱氨酸濃度w/v為0。05~0。15%的護色液進行30分鐘護色。瀝干后，先用真空度為90~120KPa，功率300~450W的真空微波干燥20分鐘，后用50~60℃熱風干燥60分鐘，得到最終含水量為5%的蒜片產品。本脫水蒜方法不僅縮短了蒜片干燥的時間，并且蒜片品質和外觀都明顯高于單一干燥方式的產品。
