[00060738]一種真空微波冷凍干燥蒜片的加工方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種真空微波冷凍干燥蒜片的加工方法，屬于大蒜精深加工關鍵技術領域。
大蒜精深加工通過選料、切蒂、分瓣、去皮，將其切成厚度2mm左右的蒜片，然后裝盤，每盤1Kg，將物料放入庫溫-10℃的冷凍庫中維持30min，然后將庫溫下調至-25~-30℃，保持120min。預凍結束后將物料按照固定的方向和序號裝入凍干倉，冷阱溫度提前降至-35℃~-45℃。開啟真空泵，當絕對壓強達到50~60Pa時開啟微波。微波共10個磁控管，平均分布在左右兩邊，開啟方式采用間歇循環式，左右兩邊交替開啟，每邊20~30min。干燥4h后開倉換盤，以后每隔2h一換，直至干燥結束。本大蒜精深加工干燥工藝所得蒜片既保持了普通冷凍干燥蒜片的優良品質，又縮短了冷凍干燥工藝的時間，降低了能耗。
