[00060737]一種真空冷凍和微波真空串聯聯合干燥蒜粒的加工方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種真空冷凍和微波真空串聯聯合干燥蒜粒的加工方法，屬于大蒜精深加工關鍵技術領域。
大蒜精深加工技術通過選料、切蒂、去皮，切丁機切成邊長為5mm的立方體蒜粒，進行裝盤，裝盤層數為2層。裝盤后在溫度-20℃下進行預凍，時間4h。預凍結束后，將冷阱溫度提前降至-45℃~-35℃，物料裝入凍干倉，抽真空至12pa以下進行真空冷凍干燥，干燥至含水率30%，時間約7h，停止真空冷凍干燥。取出料盤并立即將料盤放入微波真空干燥機，開啟真空泵，在真空度達到90KPa~120KPa時，開啟微波，在功率為420W的條件下干燥15~20min，達到含水率6%以下的安全水分后，干燥結束。本大蒜精深加工干燥工藝所得蒜粒既保持了普通真空冷凍干燥蒜粒的優良品質，又縮短了真空冷凍干燥工藝的時間，降低了能耗。
