[00060038]一種中藥桑椹果酒及其制備方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種中藥桑椹果酒的制備方法，包括以下步驟：1）原料處理；2）混合、破碎；3）加果膠酶和抗菌劑；4）將活化過的酵母菌分別接入4種果藥汁中，在20-35℃的條件下進行酒精發酵，發酵周期為5-10天即得到4種中藥桑椹果酒。本發明研究了四種中草藥與桑椹果汁混合釀制果酒，測定了感官以及Vc、多酚、白藜蘆醇、乙醇含量、花青素等物質含量，以此作為指標，選出與桑椹果汁混合最好的中草藥。選擇出最好的混合中藥之后，在以不同的果藥混合比例為實驗水平，選測出最佳果藥比。當桑椹汁與制首烏藥汁以5：5的比例混合時，釀制的果酒不論是從感官效果還是酒精發酵的效果、Vc的保存效果來看，都是果酒發酵的最佳比例。
