[00054087]一種液態發酵生產富硒杈杷果果酒的制備方法
技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種液態發酵生產富硒杈杷果果酒的制備方法。本發明方法包括：糖化液的制備；菌種活化；原料分選；原料破碎與酶解；裝罐及發酵；發酵液分離與巴氏消毒；富硒貢米的洗滌、蒸煮、糖化和發酵；富硒米酒中富硒酵母的破壁、壓榨過濾、消毒；杈杷果果酒與富硒米酒的勾兌；酒質評價及測定理化指標等步驟，采用野生果杈杷果為釀酒原料；采用浸漬與發酵同時進行，使其皮渣構成物質進入到果酒中，增加了酒體口感的豐滿稠綿和保健功能；利用復合菌體較單一添加釀酒酵母，香味和口感更優；富硒米酒通過與杈杷果果酒的勾兌，得到的富硒杈杷果果酒具有增強體質，提高免疫力的功能，能夠滿足當下人們對酒精飲品的消費需求，有良好的市場競爭力。
