[00053595]一種非晶顆粒態抗性淀粉的制備方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種非晶顆粒態抗性淀粉的制備方法。以淀粉為原料，加水調乳，向淀粉乳中逐滴加入堿溶液，攪拌至透明的淀粉濃溶液，用醇酸溶液中和，再用乙醇溶液洗滌得到堿預處理淀粉。將堿預處理淀粉分散于溶有檸檬酸的乙醇溶液中，混合均勻并放置，烘干，升溫至110～150℃進行干熱反應，加入NaOH溶液調節pH至6.0～7.0，再用乙醇洗滌，然后干燥，粉碎過篩得到非晶顆粒態檸檬酸改性淀粉。檸檬酸是無害的食品添加劑，可用于食品營養強化劑。本發明方法生產的非晶顆粒態檸檬酸改性淀粉同時具有非晶性、顆粒性及抗消化性，本產品制備過程先將淀粉進行預處理大大提高了檸檬酸與淀粉的反應效率，極大地降低了產品的快消化淀粉含量。
